日本料理课~ 5 （26/11/08）~ part 4

师傅作品

Sake Don

Alaska roll & Philadelpia hand roll

Salmon Nigiri

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我的作品

日本料理课~ 5 （26/11/08）~ part 3

Philadelphia roll
材料：紫菜、三文鱼、黄瓜丝、芝麻、Philadelphia奶油乳酪、饭
1. 抓一点饭放在紫菜靠左部位，洒芝麻、一点黄瓜丝、一小条P奶油乳酪、两片三文鱼~ 紫菜左下角对上折转个圈~完成。

Philadelphia奶油乳酪

切条~ Philadelphia奶油乳酪的味道很赞！！















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Alaska roll
材料：紫菜、三文鱼、黄瓜丝、芝麻、Avocado鳄梨（切片）
1． 饭铺满在紫菜上，在中间洒芝麻。
2． 反过来，黄瓜丝和三文鱼铺在中间，卷一卷。
3． 把鳄梨铺在卷好的寿司上，再放入竹廉按一按，使鳄梨变平滑。

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Sake Don
材料：饭、三文鱼、黄瓜丝、wasabi、红姜片

日本料理课~ 5 （26/11/08）~ part 2

待宰的鱼

处理完毕

来看师傅示范不同的切法。师傅说切鱼要逆着纹理切，才不会觉得鱼肉硬。

师傅曰：三文鱼像baby，要轻轻地拿取，如果大力碰撞或掉在地上，鱼肉会“碎”。用作生吃的三文鱼，切好后无需再用水洗。最好吃的部位就在鱼背。配上生三文鱼的饭要冷，否则鱼会有腥味。

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黄瓜丝

“剃”黄瓜

切丝

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三文鱼花

切片后，一片叠一片

完成啦~ 十分简单。每位学员获派一块三文鱼，自己切片作Sake Don的摆设。

日本料理课~ 5 （26/11/08）~ part 1

学习内容
1． How to clean,cut slice salmon whole fish
2． Philadelphia roll
3． Alaska roll
4． Sake Don

5． Spicy salmon roll

今天来到课堂，看到两箱保丽龙~ 噢，今天的主角是“三文鱼”呢。
师傅共买了7条三文鱼，每条约重7—8kg，他说这个重量的三文鱼是最好吃。师傅先处理一条三文鱼，准备下星期用。

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How to clean,cut slice salmon whole fish
塞几张纸巾在鱼肚

接着把纸巾覆盖在鱼身上

覆盖完毕，用保鲜膜把整条鱼包着，放入冰箱。

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接着 ，师傅开始准备今天所需的三文鱼。他说剩下的三文鱼由他亲自处理，免得被我们糟蹋~哈哈哈。

用布盖着鱼头，手指插入鱼眼，稍稍提起鱼头，从尾部开始割。

去了鱼鳞后，切除头部

在中间最硬部分开始切至尾部。这个动作要“一刀过”，才能把鱼肉切得平顺。

切出半片鱼肉

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清除鱼刺

师傅手指的这个部位开始，大概到鱼身中间，里面藏了约1寸半长的鱼刺。

若不清除这些部位，吃进嘴里会很腥。

日本料理课~ 4 （24/11/08）~ part 4

◎师傅作品◎

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☆我的作品☆

Shrimp Tempura Roll

豆腐

日本料理课~ 4 （24/11/08）~ part 3

Agetofu

材料：盒装豆腐（切成6小块）、鸡蛋液、盐、木薯粉、柴鱼片、tempura sauce

1． 打一碗鸡蛋液，加少许盐

2． 豆腐沾鸡蛋液，再沾木薯粉~ 放入锅里炸

3． 一会即可捞起，铺上柴鱼片，淋tempura sauce，就能上桌啦。

~**如何把盒装的豆腐倒出后维持完整形状？**~

先在底部划个口，让空气出来

把表面塑料纸拔掉

反过来用刀轻轻提起

~白雪雪滑溜溜~

日本料理课~ 4 （24/11/08）~ part 2

自己动手做

材料

等油烧开

为蔬果扑粉

炸蔬果

完成的作品