日本料理课~ 5 （26/11/08）~ part 1

学习内容
1． How to clean,cut slice salmon whole fish
2． Philadelphia roll
3． Alaska roll
4． Sake Don

5． Spicy salmon roll

今天来到课堂，看到两箱保丽龙~ 噢，今天的主角是“三文鱼”呢。
师傅共买了7条三文鱼，每条约重7—8kg，他说这个重量的三文鱼是最好吃。师傅先处理一条三文鱼，准备下星期用。

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How to clean,cut slice salmon whole fish
塞几张纸巾在鱼肚

接着把纸巾覆盖在鱼身上

覆盖完毕，用保鲜膜把整条鱼包着，放入冰箱。

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接着 ，师傅开始准备今天所需的三文鱼。他说剩下的三文鱼由他亲自处理，免得被我们糟蹋~哈哈哈。

用布盖着鱼头，手指插入鱼眼，稍稍提起鱼头，从尾部开始割。

去了鱼鳞后，切除头部

在中间最硬部分开始切至尾部。这个动作要“一刀过”，才能把鱼肉切得平顺。

切出半片鱼肉

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清除鱼刺

师傅手指的这个部位开始，大概到鱼身中间，里面藏了约1寸半长的鱼刺。

若不清除这些部位，吃进嘴里会很腥。