日本料理课~ 4 （24/11/08）~ part 1

学习内容
1．Shrimp Tempura Appetizer
2．蔬果Tempura
3．Shrimp Tempura Roll
4．Agetofu
5．Boston hand roll

今天课堂主角是“Tempura”。上星期第二堂课弄shriumps nigiri sushi时，也同时处理了3只虎虾，放着冰冻~今天派上用场。

Shrimp Tempura

材料：虾、1盘Tempura粉（干粉）、1盘Tempura粉+水（湿粉）
1． 剥虾头（如果想增加视觉美感，就无需剥）和壳，剩尾巴。
2． 处理虾肮脏物
3． 在虾腹轻轻割4刀。
4． 用你的纤纤玉指 + 少许阴力，在虾背往下按（如图1）。从头按到尾，虾肉就会裂开~不能断哦，如果会断的话就是在第3步骤割得太深。

图1

瘦身成功的“苗条”虾。

5． 准备一锅热油（180度），想要知道“滚”不“滚”，可以滴一滴湿粉在油里，若那小团粉立即浮上的话，就可以准备炸虾了。
6． 师傅教了两种炸虾方式，美国式和日本式。方法如下：

美国式
抓一把湿粉，在热油上滴

浮起很多小小炸粉团

一手用筛子集中炸粉团，另一手把虾先沾干粉再沾湿粉，往炸粉团放入虾，那些炸粉团就会黏在虾身上。

成品~

日本式
同样的把虾先沾干粉再沾湿粉，抓着虾尾在热油中游三四下，然后放手让它继续在油里游。

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蔬果tempura 制法亦是沾了干粉—〉湿粉—〉炸

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Shrimp Tempura Roll

材料：紫菜、饭、芝麻、tempura虾
1． 紫菜上铺饭，洒上芝麻。
2． 整片紫菜反过来，放上两只tempura虾，虾尾巴往外放。
3． 卷起~ 简单的Shrimp Tempura Roll完成