Monday, March 23, 2009

日本料理课~ 5 (26/11/08)~ part 4

师傅作品

Sake Don


















































Alaska roll & Philadelpia hand roll















Salmon Nigiri

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我的作品






































































日本料理课~ 5 (26/11/08)~ part 3

Philadelphia roll
材料:紫菜、三文鱼、黄瓜丝、芝麻、Philadelphia奶油乳酪、饭
1. 抓一点饭放在紫菜靠左部位,洒芝麻、一点黄瓜丝、一小条P奶油乳酪、两片三文鱼~ 紫菜左下角对上折转个圈~完成。

Philadelphia奶油乳酪















切条~ Philadelphia奶油乳酪的味道很赞!!















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Alaska roll
材料:紫菜、三文鱼、黄瓜丝、芝麻、Avocado鳄梨(切片)
1. 饭铺满在紫菜上,在中间洒芝麻。
2. 反过来,黄瓜丝和三文鱼铺在中间,卷一卷。
3. 把鳄梨铺在卷好的寿司上,再放入竹廉按一按,使鳄梨变平滑。

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Sake Don
材料:饭、三文鱼、黄瓜丝、wasabi、红姜片

日本料理课~ 5 (26/11/08)~ part 2

待宰的鱼















处理完毕















来看师傅示范不同的切法。师傅说切鱼要逆着纹理切,才不会觉得鱼肉硬。




























































师傅曰:三文鱼像baby,要轻轻地拿取,如果大力碰撞或掉在地上,鱼肉会“碎”。用作生吃的三文鱼,切好后无需再用水洗。最好吃的部位就在鱼背。配上生三文鱼的饭要冷,否则鱼会有腥味。
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黄瓜丝

“剃”黄瓜






























切丝




















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三文鱼花

切片后,一片叠一片








































完成啦~ 十分简单。每位学员获派一块三文鱼,自己切片作Sake Don的摆设。

日本料理课~ 5 (26/11/08)~ part 1

学习内容
1. How to clean,cut slice salmon whole fish
2. Philadelphia roll
3. Alaska roll
4. Sake Don
5. Spicy salmon roll

今天来到课堂,看到两箱保丽龙~ 噢,今天的主角是“三文鱼”呢。
师傅共买了7条三文鱼,每条约重7—8kg,他说这个重量的三文鱼是最好吃。师傅先处理一条三文鱼,准备下星期用。

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How to clean,cut slice salmon whole fish
塞几张纸巾在鱼肚















接着把纸巾覆盖在鱼身上















覆盖完毕,用保鲜膜把整条鱼包着,放入冰箱。
















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接着 ,师傅开始准备今天所需的三文鱼。他说剩下的三文鱼由他亲自处理,免得被我们糟蹋~哈哈哈。

用布盖着鱼头,手指插入鱼眼,稍稍提起鱼头,从尾部开始割。






























去了鱼鳞后,切除头部















在中间最硬部分开始切至尾部。这个动作要“一刀过”,才能把鱼肉切得平顺。



































切出半片鱼肉
















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清除鱼刺

师傅手指的这个部位开始,大概到鱼身中间,里面藏了约1寸半长的鱼刺。













































若不清除这些部位,吃进嘴里会很腥。

















日本料理课~ 4 (24/11/08)~ part 4

◎师傅作品◎






























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☆我的作品☆
Shrimp Tempura Roll



































豆腐

日本料理课~ 4 (24/11/08)~ part 3

Agetofu

材料:盒装豆腐(切成6小块)、鸡蛋液、盐、木薯粉、柴鱼片、tempura sauce

1. 打一碗鸡蛋液,加少许盐

2. 豆腐沾鸡蛋液,再沾木薯粉~ 放入锅里炸

3. 一会即可捞起,铺上柴鱼片,淋tempura sauce,就能上桌啦。

~**如何把盒装的豆腐倒出后维持完整形状?**~
先在底部划个口,让空气出来



















把表面塑料纸拔掉



















反过来用刀轻轻提起



















~白雪雪滑溜溜~

日本料理课~ 4 (24/11/08)~ part 2

自己动手做

材料















等油烧开















为蔬果扑粉















炸蔬果




















完成的作品